Mehl Mythen: Böser Weizen, guter Dinkel?

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Welches ist das beste Mehl? Was bedeuten die verschiedenen Typen und worauf kommt es beim Backen wirklich an? In dieser Spezialfolge von ISS! Ernährungswissen mit Biss sprechen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller mit Mehl-Experte Michael Gusko über eines der unterschätztesten Grundnahrungsmittel überhaupt: Mehl. Es geht um Typenzahlen, Vollkorn, Dinkel, Urgetreide, Fermentation, Verträglichkeit und die Frage, warum Mehl in Italien oft ganz anders schmeckt als bei uns. Außerdem klären die drei, was hinter Begriffen wie Emmer, Einkorn, Khorasan und Kamut steckt, worauf man beim Kauf achten kann und mit welchem Mehl das Erfolgsrezept für ein Brot garantiert gelingt. Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche: https://www.iss-emb.de/rezepte/brot Werbepartner: Rabattcodes und Links zu unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/iss.emb Social Media & Kontakt: Instagram ISS! EmB: iss_emb_podcast Instagram Achim Sam: achim_sam Instagram Antonina Müller: antonina_mueller2021 E-Mail: iss@julep.de Credits: Hosts: Achim Sam & Antonina Müller Redaktion: Achim Sam, Antonina Müller, Johanna Müssiger, Nadine Lentfer-Unterweger Intro und Trenne