Mathias Skowradzius: Käse, Rohmilch, Reifung und Genuss verstehen.

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Warum schmeckt derselbe Käse je nach Jahreszeit unterschiedlich? Welche Rolle spielen Tierwohl, Rohmilch und Reifung für die Qualität? Und warum ist Käse für manche Menschen weit mehr als nur ein Lebensmittel? In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Ruben Schmalenberg mit Mathias Skowradzius, Käseexperte bei BOS FOOD und seit über 30 Jahren in der Welt hochwertiger Käse zu Hause. Gemeinsam tauchen sie tief in die faszinierende Welt des Käses ein. Mathias erzählt von seinen Besuchen bei Käsereien, seinen Erfahrungen aus dem Käsefachhandel und davon, warum Herkunft, Handwerk und Wissen entscheidend für den Geschmack sind. Außerdem geht es um die Unterschiede zwischen Rohmilch- und pasteurisierten Käsen, typische Missverständnisse rund um Fettgehalt und Qualität sowie die Bedeutung guter Beratung in Gastronomie und Handel. Natürlich sprechen die beiden auch über besondere Käsesorten, persönliche Favoriten und einige außergewöhnliche Entdeckungen aus der internationalen Käsewelt. Eine Folge für alle, die Käse nicht nur genießen, sondern besser verstehen möchten. Themen dieser Episode: • Wie Tierwohl und Fütterung den Geschmack beeinflussen • Rohmilchkäse und die größten Myt