Lukas Hoff: Kochkarriere, Catering Chaos und Kampot Pfeffer

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n dieser Folge des BOS FOOD Podcasts ist Lukas Hoff zu Gast – Koch, Gastgeber und leidenschaftlicher Netzwerker mit beeindruckend klarem Fokus auf Handwerk und Weiterentwicklung. Sein Weg beginnt früh: Mit 13 Jahren schnuppert er beim Boys Day in die Küche eines Sternekochs – und weiß sofort, dass er Koch werden will. Mit 15 startet er seine Ausbildung, hängt später noch eine zweite im Service dran und schafft sich damit eine Perspektive, die in der Gastronomie Gold wert ist. Wir sprechen über prägende Lehrjahre in der Pfalz, Catering auf engstem Raum, Hoffeste mit über 1.500 Gästen und 110 Essen, die er in einem kleinen Bistro alleine geschoben hat. Über Improvisation, Teamarbeit und darüber, warum man Küche und Service verstehen sollte, wenn man langfristig erfolgreich sein möchte. Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist Lukas’ Reise nach Kambodscha mit Heiko Antoniewicz. Gemeinsam ging es auf eine Pfefferplantage, dorthin, wo Kampot Pfeffer wächst. Lukas erzählt von Handarbeit auf der Farm, von Pfefferverkostungen, fermentierten Varianten, Currypaste aus dem Mörser und Märkten voller intensiver Aromen. Was bedeutet es wirklich, wenn ein Gewürz „direkt von der Plantage“ kommt?