Lohnherstellung für Gastronomie erklärt von Stefan Malek.

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In dieser Episode dreht sich alles um ein Thema, das viele aus der Gastronomie und Lebensmittelwelt kennen, aber nur wenige wirklich durchdringen: Lohnherstellung. Zu Gast ist Stefan Malek, der bei BOS FOOD seit Jahren genau diesen Bereich betreut. Stefan bringt einen ungewöhnlichen Hintergrund mit. Ausgebildeter Koch, Stationen in der Spitzengastronomie, Küchenchef, Industrieprojekte und heute Schnittstelle zwischen Küche, Produktion, Verkauf und Projektmanagement. Im Gespräch erklärt Stefan verständlich und praxisnah, was Lohnherstellung wirklich bedeutet. Von der ersten Anfrage über Rezepturen, Musterproduktionen und Etiketten bis hin zu lebensmittelrechtlichen Anforderungen, Nährwertberechnung und Logistik. Dabei wird schnell klar: Lohnherstellung ist kein simples Abfüllen, sondern ein komplexer Prozess, bei dem viele Abteilungen und viel Erfahrung zusammenspielen. Ein besonderer Fokus liegt auf der handwerklichen Arbeitsweise bei BOS FOOD. Kleine Chargen, Handarbeit, individuelle Gläser und Etiketten statt Massenproduktion. Stefan erklärt, warum Kocherfahrung in diesem Bereich entscheidend ist und welche Ideen realistisch umsetzbar sind und welche besser nicht. Die Folge r