Episode 15

About this episode

Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung! 00:00 Intro und Erklärung 01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro 07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro? 10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen? 11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf? 13:03 Tomatengewürzsalz 14:05 Welche Gewürzmühlen? 14:47 Stephans beruflicher Werdegang 18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm? 20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut? 22:46 Ablauf für Beefer 24:36 Echter Labskaus? 24:55 Schmoransatz zu dunkel 25:29 Vegane Umami-Gerichte 26:12 Thema Gewürze kennenlernen 27:11 WG-Platz bei Stephan 27:32 Stephans Lieblingsmusik 28:29 Preiskalkulation Gastro 29:54 Thüringische Zampe 30:09 Münsterländer Sternerestaurants 30:24 Messer im Hintergrund 31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal 35:14 Schweineschmalz deklarieren? 36:08 Rezept für Hundefutter 37:57 Rezept für Zimtreis 38:39 Wie hoch ist Summe X? 38:50 Wieviel verdient ein guter Koch? 41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig? 41:21 Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich 41:49 Verarbeitet ihr Pferdefleisch? 42:49 Wie kann man Gesch