Jil Berres über den Setzkasten: Sterneküche im Supermarkt

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Vor welchen Herausforderungen steht ein Sternerestaurant, wenn es seinen Michelin-Stern verliert – und wie schafft man den Weg zurück? In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Anna mit Jil Berres, Sous-Chefin im Restaurant Setzkasten in Düsseldorf, über ihren außergewöhnlichen Werdegang und ihre Leidenschaft für kreative Genusskonzepte. Jil begann ihre Ausbildung bei Zurheide und wechselte direkt zur Eröffnung in den Setzkasten – ein Sternerestaurant, das sich mitten in einem EDEKA-Markt befindet. Heute verantwortet sie nicht nur die Ausbildung der Nachwuchskräfte, sondern ist auch für die alkoholfreie Getränkebegleitung bekannt, mit der sie saisonale Gerichte auf besondere Weise ergänzt. In der Episode erfährst du: warum alkoholfreie Pairings heute auf Sterneniveau dazugehören, wie Fermentation neue Geschmackswelten eröffnet, wie Gerichte und Getränke gemeinsam entwickelt werden, weshalb der Supermarkt zur größten Inspirationsquelle des Küchenteams wird, wie sich der Verlust und die Rückeroberung des Michelin-Sterns angefühlt haben, und warum plötzlich Gerichte aus dem Setzkasten über den Wolken serviert werden. Eine Folge über Kreativität, Teamarbeit, Fine Dining und die